鋁含量超標專項整治開啟 電子天平讓殘留量把控更精準

近日，為了加強粉絲粉條和面制品質量安全監管，市場監管總局開展專項整治，嚴厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為。而稱量衡器(如電子天平)的使用，使食品添加劑稱量更方便、更精準，便于食品加工企業對添加劑殘留量準確把控。

談及添加劑，也許給人們的第一印象就是食品不安全，有防腐劑成分，實則不然。我國不少添加劑都可用于添加食品，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、膨松劑、增味劑、著色劑、酶制劑、營養強化劑等等，但是前提條件是要求合理添加使用，不可以添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑。

由于多數食品都會用到明礬等含鋁膨松劑，像饅頭、包子、油條、麻花等油炸面制品，面包、蛋糕、糕點等焙烤食品，粉絲、粉條、粉皮等，所以不排除一些商家為了節省成本，提高食品口感，藐視《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》原料和食品添加劑的用量規定，超范圍、超限量使用食品添加劑。

當然，或許有些小廠家、小作坊等受到加工工藝、設備等相關條件的限制，未能嚴格控制食品添加劑的使用量或者備有稱量器具，但是稱量不精準，操作不規范都會存在食品添加劑超量使用的情況。誠然，無論哪種情況，含鋁食品添加劑(鋁殘留量)都是相關部門整治重點。

筆者了解到，在專項整治中，重點檢查生產加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，這時就需要考慮稱量問題，不免涉及食品稱量設備，也通稱衡器，其主要用于工業大型物體的重量稱量或者食品生產中相關物料稱量的器具。

就像上文提到的操作不規范，操作過失或者稱量設備本身的性能限制，選用不合適等都會存在物料重量稱量不精準的情況，就食品添加劑而言，不排除稱量不準確，導致超量使用添加劑。隨著稱量設備的不斷發展，以及食品生產對原料、配料和食品添加劑的用量嚴要求，市場上出現了不同類別的稱量器具，例如電子秤、電子分析天平、機械秤、商業秤等等。

面對眾多的稱量設備，電子分析天平是比較先進的稱量器具，尤其適用于食品加工業對物料的重量高要求，一般物料能精確稱量到0.0001克(0.1毫克)，使稱量更簡單、方便、精準。加之，現代傳感器技術、電子技術和計算機技術的發展與應用，不僅有效地解決工業化生產提出“快速、精準、自動”的稱量要求，也消除了一定人為誤差，便于食品加工企業將添加劑殘留量控制在標準范圍內。

值得一提的是，由于電子分析天平與計算機相連接進行數據稱量統計，同時設有傳感器，既能滿足連續化作業的需要，也可以保證物料稱重精準度。另外，具有自動故障檢測、自動校準、超載保護等多種功能，從而保障電子分析天平使用安全。

雖說國家只規定了適量使用相關食品添加劑，但是沒有明確使用專用稱量設備的規定，不過為了規范食品添加劑用量，食品加工企業仍需要配備相關稱量設備(如電子分析天平)，滿足稱量精度的要求，避免因過失超范圍、超限量使用食品添加劑而受到一定的處罰。