吃餃子也可以養生？科學儀器帶你挑一份餃子

        每年冬至，餃子還是湯圓的話題都能在朋友圈引發一場熱烈的討論，這本身是一場源自地方習俗的趣味“爭辯”，但耐不住餃子好吃，不少南方伙伴在保留原本習俗的習慣上也紛紛把餃子加入了冬至美食。如今冬至過去，你吃餃子了嗎。
        事實上，對于現在的人來說，餃子早已不是什么稀罕物，無論是自己包還是去超市買，只要愿意，隨時都能給自己備上一份熱騰騰香噴噴的餃子，但是如果有營養學者和你說餃子是養生美食，你會不會對它另眼相看呢？
        這并非開玩笑。盡管餃子看起來簡單，但是卻是一種能夠比較輕松實現營養均衡的食物，甚至，掌握了一些選餃子、包餃子的技巧后，每一盤餃子里都包含這一座膳食寶塔。
        提到膳食寶塔，許多人應該并不陌生，它是《中國居民膳食指南》內容中提到的一個健康理想的飲食概念。直觀簡單地來說，位于塔頂端的食物攝入量要少，位于低端的食物要多，而膳食寶塔從底層到頂層一次為谷物、果蔬類、肉蛋類、豆奶類、油脂類，并且在膳食寶塔的配比前提下，食材越豐富，營養價值就越高。巧合的是，餃子可以很輕松地實現膳食寶塔的要求。
        首先餃子皮是面粉做的，并且是餃子的主要成分，面粉又屬于谷物類；其次，餃子的餡料可以自由搭配，并且比較常見的都是葷素組合的；最后，餃子本身既可以當主食又可以當副食，在日常飲食中可以很好地進行搭配。因此餃子只要配餡得當可以輕松滿足營養豐富的需求，也能達到養生的目的。此外，當一些單獨吃口感不好的食材被包入餃子的時候，餃子本身豐富的口感也能很好地掩蓋住這些味道，因此餃子也可以應對挑食的情況。
        當然，想要滿足這些還有個關鍵性的要素——食材配比。一般來說，滿足養生要素的餃子要保證三點。首先是葷素比，應該盡可能地減少肥肉和動物油的比重，增加蔬菜的比重；其次是蔬菜的種類，要兼顧微量元素以及纖維素的含量，最好還要有點富含可溶性纖維的食物例如木耳；最后就是充分攪拌，保證食材混合均勻，并且增加肉類的持水性。而除了這三點，還有一點非常重要的事，那就是保證餃子的食品安全性。
        這需要從兩方面切入，首先是食材的安全。前文提到，營養均衡的餃子要做到葷素搭配營養均衡，而實際生活中，果蔬可能存在農殘問題，肉類也可能存在霉變或者細菌污染的可能，因此保證食材安全是保證餃子營養的一個基礎。對于消費者而言，從正規的渠道入農貿市場、超市等購入食材是保障食材的有效途徑，而對于有關監管部門來說，嚴查嚴抓則是保障消費者民生以及確保消費者不受食安問題影響的關鍵所在。而這個過程少不了科學儀器的幫助，例如通過氣質聯用儀可以有效地檢測出果蔬中的農藥殘留，借助重金屬檢測儀器可以輕松的辨別食材中重金屬污染情況。事實上，各地市場監管部門都會在這方面投入大量的預算，像近段時間江西省市場監管局就預算1310萬元采購100臺食品重金屬檢測儀器用于工作。
        而除了食材的安全，其次就是運輸以及存儲上的安全。如今，越來越多的速凍美食出現在我們的生活中，而餃子也在其中。對于速凍食品來說，冷鏈運輸和存儲工作是保證其食品安全的關鍵。得力于溫控傳感器以及低溫儲藏系統的完善，目前我們已經具備了可靠的冷鏈運輸體系，因此正規渠道銷售的冷凍食品，在生產源以及運輸存儲上都是能夠確保其安全性的。